Ingredients per a 2 persones.
1 espatlla de xai (Carnisseria Xavi).
Oli d'oliva.
2 grans d'alls.
1/2 got de vi blanc.
Farigola.
Romaní.
1 taronja.
Sal i pebre mòlta.
1. Escalfeu al forn a 150ºC.
2. En una plata poseu l'espatlla de xai, salpebreu-ho, aboqueu el romaní i la farigola i els grans d'alls trencats.
3. A continuació unteu amb les mans l'espatlla d'oli per totes bandes.
4. Poseu-ho al forn i afegiu el vi per sobre de l'espatlla.
5. L'espatlla restarà al forn durant 1:30h aprox., donant-li la volta cada 20 minuts més o menys, aprofitant el suc de la plata per posar-li per sobre.
6. Quan heu comprovat amb un ganivet que l'espatlla ja esta ben cuita, lleceu-hi el suc de la taronja per sobre, en el mateix moment que poseu el forn a la màxima temperatura durant 5 minuts per cada banda. D'aquesta forma aconseguireu que quedi cruixent per sobre i melosa per dintre.
7. Una vegada fora del forn, talleu l'espatlla i emplateu.
viernes
COSTELLES DE CABRIT A LA MILANESA
Ingredients per a 2 persones.
12 costelles de cabrit (Carnisseria Xavi).
2 pomes golden.
2 formatges de cabra.
1 grapat d'avellanes torrades.
1 ou.
Farina d'avellanes.
Pa ratllat.
Oli d'oliva.
1. Bateu l'ou en un vol i passeu-lo a un plat una mica fondo.
2. Poseu la farina d'avellanes en un altre plat fondo, tritureu unes quantes avellanes torrades i barregeu-les bé amb una mica de pa ratllat.
3. Saleu les costelles, passeu-les per la farina d'avellanes, després per l'ou i per la barreja de pa ratllat i avellana.
4. Prepareu l'acompanyament: Traieu el cor de les pomes i, sense pelar-les en anelles gruixudes (3 pomes).
5. Talleu els formatges a làmines gruixudes.
6. En una safata que pugui anar al forn, poseu una làmina de poma a la base. A sobre, 2 trossets de formatge i repetiu l'operació: col·loqueu al damunt una altra làmina de poma, 2 trossets de formatge, i torneu-hi encara una vegada més. Al cap damunt de tot hi quedaran dos trossets de formatge. Gratineu-ho al forn.
7. Fregiu les costelletes en una paella calenta amb una mica d'oli.
8. Ja només cal muntar el plat: col·loqueu al mig la poma i el formatge gratinats. Al voltant recolzeu-hi les costelles.
12 costelles de cabrit (Carnisseria Xavi).
2 pomes golden.
2 formatges de cabra.
1 grapat d'avellanes torrades.
1 ou.
Farina d'avellanes.
Pa ratllat.
Oli d'oliva.
1. Bateu l'ou en un vol i passeu-lo a un plat una mica fondo.
2. Poseu la farina d'avellanes en un altre plat fondo, tritureu unes quantes avellanes torrades i barregeu-les bé amb una mica de pa ratllat.
3. Saleu les costelles, passeu-les per la farina d'avellanes, després per l'ou i per la barreja de pa ratllat i avellana.
4. Prepareu l'acompanyament: Traieu el cor de les pomes i, sense pelar-les en anelles gruixudes (3 pomes).
5. Talleu els formatges a làmines gruixudes.
6. En una safata que pugui anar al forn, poseu una làmina de poma a la base. A sobre, 2 trossets de formatge i repetiu l'operació: col·loqueu al damunt una altra làmina de poma, 2 trossets de formatge, i torneu-hi encara una vegada més. Al cap damunt de tot hi quedaran dos trossets de formatge. Gratineu-ho al forn.
7. Fregiu les costelletes en una paella calenta amb una mica d'oli.
8. Ja només cal muntar el plat: col·loqueu al mig la poma i el formatge gratinats. Al voltant recolzeu-hi les costelles.
SALTAT DE VEDELLA AMB PASTA FRESCA
Ingredients per a 2 persones.
2 bistecs de vedella d'uns 150gr (Carnisseria Xavi).
500gr de tallarines de pasta fresca.
80gr de mongetes tendres.
1 paquet de brots de soja frescos (50gr).
1 ceba tendre ample.
1 piparra picant.
Unes fulles d'orenga seca.
Unes làmines de nous.
Pebre.
1. Poseu una olla al foc amb força aigua per fer la pasta, primer, però, coeu-hi les mongetes tendres. Reserveu-les a banda quan siguin gairebé cuites.
2. Talleu els bistecs de vedella amb bocins petits i reserveu-los fora de la nevera. Poseu una paella o un wok al foc i deixeu que s'escalfi. Daureu la vedella, amb una mica de sal i pebre, i afegiu-hi les mongetes tendres.
3. Al cap de 30 segons, afegiu-hi els brots de soja i continueu saltant.
4. Just en aquest moment, feu bullir de nou l'aigua de l'olla i poseu-hi la pasta fresca, no acostuma a trigar més de 3 minuts a coures.
5. Mentrestant, afegiu el saltat, la piparra tallada ben petita i les làmines de nous. Talleu la ceba tendra en juliana i afegiu-la-hi també.
6. Quan la pasta sigui cuita, poseu un colador ample suspès a la pica i aboqueu-hi tot el contingut de l'olla. No cal deixar que la pasta es refredi sinó incorporar-la a la paella del saltat; això si, ben eixuta.
7. Barrejeu bé. Afegiu-hi les fulles d'orenga i, si voleu, una mica de formatge ratllat. Porteu-ho de seguida a taula.
2 bistecs de vedella d'uns 150gr (Carnisseria Xavi).
500gr de tallarines de pasta fresca.
80gr de mongetes tendres.
1 paquet de brots de soja frescos (50gr).
1 ceba tendre ample.
1 piparra picant.
Unes fulles d'orenga seca.
Unes làmines de nous.
Pebre.
1. Poseu una olla al foc amb força aigua per fer la pasta, primer, però, coeu-hi les mongetes tendres. Reserveu-les a banda quan siguin gairebé cuites.
2. Talleu els bistecs de vedella amb bocins petits i reserveu-los fora de la nevera. Poseu una paella o un wok al foc i deixeu que s'escalfi. Daureu la vedella, amb una mica de sal i pebre, i afegiu-hi les mongetes tendres.
3. Al cap de 30 segons, afegiu-hi els brots de soja i continueu saltant.
4. Just en aquest moment, feu bullir de nou l'aigua de l'olla i poseu-hi la pasta fresca, no acostuma a trigar més de 3 minuts a coures.
5. Mentrestant, afegiu el saltat, la piparra tallada ben petita i les làmines de nous. Talleu la ceba tendra en juliana i afegiu-la-hi també.
6. Quan la pasta sigui cuita, poseu un colador ample suspès a la pica i aboqueu-hi tot el contingut de l'olla. No cal deixar que la pasta es refredi sinó incorporar-la a la paella del saltat; això si, ben eixuta.
7. Barrejeu bé. Afegiu-hi les fulles d'orenga i, si voleu, una mica de formatge ratllat. Porteu-ho de seguida a taula.
sábado
CUIXA DE XAI AMB MEL I ROMANÍ
Ingredients per a 4 persones.
1 cuixa de xai (Carnisseria Xavi).
12 escalunyes pelades.
100 ml de mel de flors.
2 tomàquets verds i àcids.
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.
1 branca de romaní fresc.
Sal Maldon.
1. Escalfeu al forn a 160ºC i prepareu paper d'alumini i dues safates que hi puguin anar.
2. Escalfeu una planxa prou ample per daurar-hi la cuixa i garantí l'enrostit de la peça. És important que la carn quedi ben rossa d'entrada. Daureu la cuixa al foc, salpebrada per totes bandes.
3. Tot seguit poseu la cuixa a la plata del forn. Retireu l'excés d'oli de la planxa que heu fet servir amb paper assecant i aboqueu-hi la mel, que absorbirà la glaça de xai. Tireu-ho per damunt de la carn.
4. Afegiu les escalunyes i el romaní a la plata, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu-ho al forn al voltant de 45 minuts. Aquesta primera cocció no permetrà que s'evapori l'aigua de les escalunyes, la qual cosa ens servirà per coure el xai.
5. Retireu la plata del forn i traieu-ne el paper d'alumini perquè els líquids, ara sí, s'evaporin i es redueixi el que constituirà la salsa. Torneu a posar el xai al forn destapat. La mel, com el sucre, augmenta la capacitat d'espessir quan es cou. Així doncs, la gràcia del procés es que es cogui, i per això necessita com menys líquid millor. Es tracta d'aconseguir un caramel d'aigua de xai i ceba amb aroma de romaní alhora que la cuixa i les escalunyes es fan tendres. Si veiéssiu que no hi ha prou líquid, podeu afegir un cul de got d'aigua.
6. Banyeu amb freqüència el xai amb la salsa perquè formi una capa exterior lluent i cada vegada més gruixuda. Això es el que s'anomena "laca". Quan aquesta laca tingui textura de salsa i el xai estigui ben lluent la cocció s'haurà acabat.
7. Talleu els tomàquets a rodanxes amples i marqueu-los a foc lent i a la mateixa planxa on havíeu marcat el xai. Al contrapunt lleugerament àcid dels tomàquests serà un bon contrast per la dolçor del rostit.
8. Poseu un disc de tomàquet a la base del plat. Trinxeu la cuixa mirant que cada tall tingui al menys una veta de rostit exterior. Passeus la salsa per un colador a un cassó on pugueu rectificar-la de sal o textura i, alhora, evitar els entrebancs que no li permeten ser nítida a la vista.
9. Al damunt del disc de tomàquet poseu-hi 3 escalunyes per ració i a sobre els talls de xai que corresponguin. Salseu-ho tot plegat amb el suc de mel del rostit i decoreu amb una branqueta de romaní fresc i una mica de sal Maldon.
1 cuixa de xai (Carnisseria Xavi).
12 escalunyes pelades.
100 ml de mel de flors.
2 tomàquets verds i àcids.
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.
1 branca de romaní fresc.
Sal Maldon.
1. Escalfeu al forn a 160ºC i prepareu paper d'alumini i dues safates que hi puguin anar.
2. Escalfeu una planxa prou ample per daurar-hi la cuixa i garantí l'enrostit de la peça. És important que la carn quedi ben rossa d'entrada. Daureu la cuixa al foc, salpebrada per totes bandes.
3. Tot seguit poseu la cuixa a la plata del forn. Retireu l'excés d'oli de la planxa que heu fet servir amb paper assecant i aboqueu-hi la mel, que absorbirà la glaça de xai. Tireu-ho per damunt de la carn.
4. Afegiu les escalunyes i el romaní a la plata, tapeu-ho amb paper d'alumini i poseu-ho al forn al voltant de 45 minuts. Aquesta primera cocció no permetrà que s'evapori l'aigua de les escalunyes, la qual cosa ens servirà per coure el xai.
5. Retireu la plata del forn i traieu-ne el paper d'alumini perquè els líquids, ara sí, s'evaporin i es redueixi el que constituirà la salsa. Torneu a posar el xai al forn destapat. La mel, com el sucre, augmenta la capacitat d'espessir quan es cou. Així doncs, la gràcia del procés es que es cogui, i per això necessita com menys líquid millor. Es tracta d'aconseguir un caramel d'aigua de xai i ceba amb aroma de romaní alhora que la cuixa i les escalunyes es fan tendres. Si veiéssiu que no hi ha prou líquid, podeu afegir un cul de got d'aigua.
6. Banyeu amb freqüència el xai amb la salsa perquè formi una capa exterior lluent i cada vegada més gruixuda. Això es el que s'anomena "laca". Quan aquesta laca tingui textura de salsa i el xai estigui ben lluent la cocció s'haurà acabat.
7. Talleu els tomàquets a rodanxes amples i marqueu-los a foc lent i a la mateixa planxa on havíeu marcat el xai. Al contrapunt lleugerament àcid dels tomàquests serà un bon contrast per la dolçor del rostit.
8. Poseu un disc de tomàquet a la base del plat. Trinxeu la cuixa mirant que cada tall tingui al menys una veta de rostit exterior. Passeus la salsa per un colador a un cassó on pugueu rectificar-la de sal o textura i, alhora, evitar els entrebancs que no li permeten ser nítida a la vista.
9. Al damunt del disc de tomàquet poseu-hi 3 escalunyes per ració i a sobre els talls de xai que corresponguin. Salseu-ho tot plegat amb el suc de mel del rostit i decoreu amb una branqueta de romaní fresc i una mica de sal Maldon.
RODO DE VEDELLA
Ingredients per a 4 persones.
Rodo de vedella (Carnisseria Xavi).
4 cebes.
4 pastanagues.
4 porros.
1 1/2 got de vi blanc.
Rovellons.
All, julibert i oli d'oliva.
1. Saleu la carn refregant-la per totes bandes, i tot seguit feu uns petits talls amb l'ajit d'un ganivet sense tallar la corda.
2. Una vegada enllestit col·loqueu el rodo en una safata apta per posar al forn, prèviament escalfat a 180ºC i hi afegiu un bon raig d'oli.
3. Per a elaborar la salsa, agafeu les cebes, els porros i les pastanagues i un cop pelades i netejades es tallen tots a daus.
4. Un cop daurada li afegiu la verdura i el deixeu altre cop al forn a la màxima temperatura.
5. afegiu mig got de vi blanc quan la verdura estigui quasi feta. I un cop estigui cuit, coleu el suc de la verdura i en una olla a pressió hi poseu la carn amb el suc colat i li afegiu un got de vi blanc. El deixeu uns 15 minuts.
6. Un cop passats els 15 minuts, reserveu la carn en un plat i coleu el suc.
7. Per altra banda, cal batre la verdura fins deixar-la en una textura no massa espessa.
8. Trenqueu la corda de la carn i talleu el rodo a talls.
9. Per últim agafeu els rovellons trossejats i poseu-los en una paella amb oli, all i julibert, una vegada fregits els poseu en un recipient sense oli i hi afegiu la salsa i els talls de rodo.
Rodo de vedella (Carnisseria Xavi).
4 cebes.
4 pastanagues.
4 porros.
1 1/2 got de vi blanc.
Rovellons.
All, julibert i oli d'oliva.
1. Saleu la carn refregant-la per totes bandes, i tot seguit feu uns petits talls amb l'ajit d'un ganivet sense tallar la corda.
2. Una vegada enllestit col·loqueu el rodo en una safata apta per posar al forn, prèviament escalfat a 180ºC i hi afegiu un bon raig d'oli.
3. Per a elaborar la salsa, agafeu les cebes, els porros i les pastanagues i un cop pelades i netejades es tallen tots a daus.
4. Un cop daurada li afegiu la verdura i el deixeu altre cop al forn a la màxima temperatura.
5. afegiu mig got de vi blanc quan la verdura estigui quasi feta. I un cop estigui cuit, coleu el suc de la verdura i en una olla a pressió hi poseu la carn amb el suc colat i li afegiu un got de vi blanc. El deixeu uns 15 minuts.
6. Un cop passats els 15 minuts, reserveu la carn en un plat i coleu el suc.
7. Per altra banda, cal batre la verdura fins deixar-la en una textura no massa espessa.
8. Trenqueu la corda de la carn i talleu el rodo a talls.
9. Per últim agafeu els rovellons trossejats i poseu-los en una paella amb oli, all i julibert, una vegada fregits els poseu en un recipient sense oli i hi afegiu la salsa i els talls de rodo.
martes
ESTOFAT DE VEDELLA AMB PATATES
Ingredients (4 persones)
1/2kg. de jarret de vedella (Carnisseria Xavi).
1kg. de patates.
1 got de vi blanc.
1 tomàquet.
1 pebrot verd.
1 ceba.
1 cap d'alls.
Oli d'oliva i sal.
1. En una olla poseu l'oli i sofregiu la carn fins que quedi ben segellada.
2. A continuació afegir el tomàquet, el pebrot, la ceba i el cap d'alls sencer, afegir l'aigua i el vi i deixar bullir durant 30 minuts.
3. Tot seguit, afegir les patates i la sal fins que aquestes estiguin ben cuites, si es necessari afegir una mica més d'aigua.
1/2kg. de jarret de vedella (Carnisseria Xavi).
1kg. de patates.
1 got de vi blanc.
1 tomàquet.
1 pebrot verd.
1 ceba.
1 cap d'alls.
Oli d'oliva i sal.
1. En una olla poseu l'oli i sofregiu la carn fins que quedi ben segellada.
2. A continuació afegir el tomàquet, el pebrot, la ceba i el cap d'alls sencer, afegir l'aigua i el vi i deixar bullir durant 30 minuts.
3. Tot seguit, afegir les patates i la sal fins que aquestes estiguin ben cuites, si es necessari afegir una mica més d'aigua.
ESCALOPA AL FORMATGE DE CABRALES
Ingredients (2 persones)
4 trossos d'escalopa (Carnisseria Xavi).
100gr de formatge de cabrales.
Nata líquida.
Brandi.
1 ou.
Mantega.
Pa ratllat.
Oli d'oliva i sal.
1. Preparar la salsa, foneu en una paella dos cullerades de mantega i el formatge de cabrales. Afegiu un got de nata líquida i un raig de brandi. Deixar reduir durant 3 minuts. Passar la salsa per la batedora per a que quedi més cremosa.
2. Fregir les escalopes amb oli ben calent i servir-les cobertes de la salsa ben calenta.
4 trossos d'escalopa (Carnisseria Xavi).
100gr de formatge de cabrales.
Nata líquida.
Brandi.
1 ou.
Mantega.
Pa ratllat.
Oli d'oliva i sal.
1. Preparar la salsa, foneu en una paella dos cullerades de mantega i el formatge de cabrales. Afegiu un got de nata líquida i un raig de brandi. Deixar reduir durant 3 minuts. Passar la salsa per la batedora per a que quedi més cremosa.
2. Fregir les escalopes amb oli ben calent i servir-les cobertes de la salsa ben calenta.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)